8.02.2556

ห้าขนมเดือนสิบที่ขาดไม่ได้ ตอน ขนมพอง

ขนมพองเป็นขนมอย่าแรกที่จะพูดถึง เป็นขนมเดือนสิบที่ทำง่ายเเสนง่าย โดยมีความเชื่อที่ว่าขนมพองเปรียบเสมือน เรือ แพ ที่จะพาดวงวิญญาณของผู้ที่ล่วงลับไปแล้วข้ามห้วงมหรรณพ
วิธีทำขนมพอง(ภาษาใต้เรียกว่าเขี่ยพอง) 
ขั้นแรกก็ต้องเตรียมของกันก่อน ได้แก่
1. ข้าวเหนียว แช่ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งคืน แล้วนำ้ไปนึ่งให้สุก
2. พิม จะใช้ทรงเหลี่ยม หรือทรงกลม หรือทรงไหนๆก็ได้ตามชอบ
3. น้ำมันสำหรับทอดใช้เยอะหน่อย 

เมื่อเตรียมของเสร็จแล้วก็ลงมือทำกันได้เลยค่ะ
น้ำเข้าเหนียวที่นึ่งแล้วมาใส่พิมกระจายข้าวเหนียวให้บาง แล้วนำข้าวเหนียวที่เขี่ยเป็นรูปทรงต่างๆ ไปตากแดดจนแห้งสนิท ประมาณ สองถึงสามแดด

เมื่อข้าวเหนียวแห้งดีแล้วก็นำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ จนลอยฟูเป็นแำพขึ้นมาก็ใช้ได้แล้วค่ะ

7.25.2556

กลับบ้านเที่ยวงานเดือนสิบกันดีกว่าพี่น้อง

         งานบุญเดือนสิบ จะมีขึ้นในวันแรม 14 และ 15 ค่ำเดือน 10 ของทุกปี เชื่อกันว่าท่านพยายมบาลได้อนุญาติให้ผีเปรต หรือดวงวิญญาณที่มีบาป ขึ้นมาท่องเที่ยวเมืองมนุษย์เพื่อรับส่วนบุญส่วนกุศลจากลูกหลานและญาติพี่น้อง จนถึงวันขึ้น 1 ค่ำเดือน 11 ก็จะกลับไปยังเมืองบาดาลใช้กรรมเหมือนเดิม ลูกหลานคนไหนทีไม่ได้ทำบุญไปใ้ห้ญาติผู้ล่วงลับ ก็จะถูกสาปเเช่งจากพวกผีเปรต ทำมาหากินไม่ขึ้นไม่ได้พบกับความสุขความเจริญ ดังนั้นเมื่อถึงประเพณีงานบุญเดือนสิบทุกปี ลูกหลานชาวนครศรีธรรมราชไม่ว่าจะไปลงหลักปักฐานอยู่ที่ไหนก็พร้อมใจกันกลับมายังบ้านเกิดเมืองนอน เพื่อทำกิจกรรมร่วมกับญาติพี่น้อง ซึ่งนอกจากจะได้ทำบุญให้ผู้ที่ล่วงลับไปเเล้ว ก็ยังมีกิจกรรมอย่างอื่นให้ทำอีกมาก เพราะทุกปีที่จังหวัดนครศรีธรรมราชจะมีงานใหญ่ และกิจกรรมที่หลากหลาย สิบวันสิบคืน ปีนี้ยังไม่แน่ใจเหมือนกันว่าจะจัดกันที่ใหอาไว้แน่ชัดแล้วจะมาบอกเล่าเก้าสิบ

          ขนมที่ใช้ในการทำบุญให้แก่ญาติผู้ล่วงลับ โดยหลักแล้วมีอยู่ 5 อย่างซึ่งแต่ละอย่างมีความหมายดังนี้
1. ขนมฟอง หมายถึง เรือเเพที่จะพาดวงวิญญาณข้ามไปยังที่ต่างๆ
2.ขนมลา หมายถึง เสื้อผ้าเครื่องนุ่งห่ม
3.ขนมกงหรือขนมไข่ปลา หมายถึงเครื่องประดับ
4.ขนมบ้า ใช้สำหรับเป็นลูกสะบ้า เพื่อเล่นในงานสงกรานต์
5.ขนมดีซำ หมายถึง เงิน สำหรับจับจ่ายใช้สอย

แล้วอย่าลืมเอาน้ำใส่ขวดไปอุทิศให้ด้วยนะประเดี๋ยวบรรพบุรุษจะหิวน้ำ

พอใกล้ถึงเดือนสิบขนมเดือนสิบจะมีจำหน่ายเยอะมากถ้าใครไม่อยากทำเอง ก็หาซื้อได้ไม่อยาก แต่ถ้าใครมีฝีมืิอหน่อยทำเองน่าจะถูกปากบรรพบุรุษมากกว่านะ อันนี้คิดเองเออเอง

เสียดายจังวันนี้ไม่มีรูปขนมมาฝากติดเอาไว้ก่อนนะ รอบหน้าจะเอาภาพพร้อมวิธีทำมาฝาก
คืนนี้ราตรีสวัสดิ์จ้าาา

7.17.2556

ปูแสมดองน้ำเกลือ

ปูดองตัวเบ้ง
   ปูเเสม หรือ ปูเค็ม เป็นปูที่พบได้แถบป่าชายเลนค่ะ แต่ที่บ้านผู้เขียนมีป่าจากเยอะ มีเจ้าปูน้อยอาคัยอยู่มาก นับว่าเป็นอาหารจานโปรดของผู้เขียนเอง วิธีการทำปูดองนั้นก็ไม่ยากเลย ขอนำเสนอแบบบ้านๆนะ

วัตถุดิบได้แก่ ปูเเสม กับเกลือเม็ด ภาชนะสำหรับใส่ปูเเบบที่มีฝาบิดสนิทนะคะ เช่น ขวดโหล

วิธีทำ  ก็คือ นำปูแสมเป็นๆๆ ปูตายใช้ไม่ได้นะคะทิ้งไปได้เลยมาล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำพักไว้ก่อน
นำน้ำมาใส่ขวดโหล ไม่ต้องเต็มนะคะเผื่อที่ไว้ใส่ปูด้วย เติมเกลือลงไปในน้ำคน และเพิ่มเกลือไปเรื่อยๆ จนกว่าเกลือจะอิ่มตัว
จับเจ้าปูน้อยที่ล้างสะิอาดแล้วใส่ลงไปในขวดที่ละตัว สองตัวจนหมดปิดฝาขวดทิ้งไว้ 1คืน
ละลายน้ำเกลืออีกรอบใส่ภาชนะเตรียมไว้ จาำำกนั้นก็ค่อยนำปูที่ดองไว้แล้วมาใส่ หมายถึงเปลี่ยนน้ำเกลือให้ปูค่ะ จากนั้นก็ทิ้งไว้อีก 2 คืน เท่านี้ก็นำมาประกอบอาหารไ้ด้แล้วละค้าาา ใส่ส้มตำก็อร่อย ไม่ยากเลย

เมณูโปรดของผู้เขียนคือ ยำปูดองแบบง่าย
วิธีทำนะคะ
นำปูที่ดองแล้วมาฉีกเอาสะดือ และขี้ปูออก ใส่หอมแดง พริกขี้หนูหั่นหยาบๆ แล้วตามด้วยมะนาวสดหรือมะม่วงครูดก็ได้คะ ทีนี้ก็เอาเข้าปากได้เลยอร่อยดี
ปูดองบรรจุขวด



                                                                                                                                                               

6.28.2556

วิธีการทำกะปิของดีจากนายทองย้อย

          คนไทยกับกะปิดีๆ เป็นของคู่กันมาเนิ่นนาน แต่จะมีสักกี่เจ้าที่เป็นกะปิที่ดี สะอาด และหอมอร่อย วันนี้มาเเนะนำกะปิสูตรของนายทองย้อย วิธีการทำนั้นไม่ง่ายและต้องใช้เวลาหมักบ่มเป็นแรมปีถึงจะไ้ด้กะปิที่หอมชวนรับประทาน อยากรู้แล้วก็เตรียมตัวทำกันได้เลยจ้า
ส่วนประกอบที่สำคัญมีดังนี้
1. กุ้งหัวเรียวสด(อันที่เรียกตามภาษาชาวบ้าน)
2. เกลือ

วิธีทำ
1. นำกุ้งหัวเรียวสดมาเลือกเอาลูกปลาเล็กๆออกแล้วล้างให้สะอาด
2. นำ้กุ้งที่ล้างสะอาดแล้วไปตากแดดแล้วก็นำมาตำครั้งที่หนึ่งใส่เกลือ  เรียกว่าตำหักคอ จากนั้นก็น้ำไปเก็บไว้ในภาชนะสักสองสามวัน
3. นำกุ้งที่หมักไว้มาตากแดดแล้วก็ตำอีกเป็นครั้งที่สอง ตำเสร็จก็เอาไปใส่ภาชนะเก็บไว้อีก คราวนี้เก็บไว้นานหน่อย ประมาณ 7-15 วัน
4. นำ้กุ้งที่หมักใว้มาตำอีกเป็นครั้งที่สามเนื้อกุ้งที่ได้จะละเอียดเนียนเป็นเนื้อเดียวกันและจะเห็นตากุ้งสีดำอันนี้ก็ยังไม่เสร็จนะ บางที่เค้าก็จะนำกะปิที่ได้มาขายเลย แต่ของเราไม่ทำอย่างนั้นเรานำกะปิที่ได้ไปหมักในกระปุกอีกครึ่งปีจึงนำมารับประทาน ก็จะได้กะปิที่หอมอร่อย
          เห็นมั้ยคะว่าไม่ใช่เรื่องง่ายเลยกว่ากุ้งจะกลายมาเป็นกะปิอย่างดีสูตรของนายทองย้อย ใครได้กินส่วนมากก็ติดใจไปตามๆ กัน มีน้อยคนที่บอกว่าเค็ม เพราะเค้าเคยกินแต่กะปิจืดเเบบที่เอาออกจากตู้เย็นไม่ได้ แต่กะปิสูตรของนายทองย้อยรับรองว่าเก็บได้นานโดยไม่ต้องเเช่เย็นเลย แถมยังสะอาดไม่ใส่สี สารกับหนอน บอกได้เลยว่ามาจากธรรมชาติล้วนๆ เด็กกินได้ผู้ใหญ่กินดีถ้าสนใจก็สั่งซื้อกันได้ ติดต่อได้ที่เจ้าของบล็อกโดยตรงได้เลยอุ้ยลูกตื่นแล้วขอตัวไปดูแลลูกก่อนนะคะ


6.25.2556

ปลาลิ้นหมาหรือปลาตาเดียว แดดเดียว

          ก่อนอื่นเรามาทำความรู้จักกับปลาลิ้นหมากันก่อน ปลาลิ้นหมาเป็นปลาที่พบได้ทั้งในน้ำจืดและน้ำเค็ม เป็นปลาที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการซึ่ง กองบัญชาการ กรมอนามัยได้สรุปไว้ว่าเมื่อเรากินปลาลิ้นหมา 1 ตัว เราจะได้รับสารอาหาร ดังนี้ พลัง โปรตีน ไขมัน แคลเซียม ฟอสฟอรัส ธาตุเหล็ก วิตตามินเอ บี 1 และ บี 2  สามารถบริโภคได้ทุกเพศทุกวัยโดยไม่มีโรคแทรกซ้อน อันนี้ขอขอบคุณข้อมูลจากสยามดาราจ้า
          เค้าว่ากันว่าถ้าจะกินปลาลิ้นหมาสดๆ ต้องกินปลาลิ้นหมาน้ำเค็มแต่ถ้าต้องการกินปลาลิ้นหมาตากแห้งต้องเป็นปลาลิ้นหมาน้ำจืด ผู้เขียนเอง ยังไม่เคยกินปลาลิ้นหมาน้ำจืดเลย ส่วนปลาลิ้นหมาน้ำเค็มกินเป็นประจำ ที่ชอบที่สุดก็เอามาทำน้ำยาขนมจีน อร่อยมั่กมาก ส่วนปลาลิ้นหมาตากแห้งส่วนมากจะทำขายมีเท่าไหร่ก็ขายหมดทุกวันไม่เคยเหลือ เพราะเราใช้ปลาสดเป็นๆ ดิ้นกะเด่วๆ มาทำปลาตากแห้ง วิธีทำก็ไม่ยากเลยถ้าอย่างนั้นวันนี้เรามาทำปลาลิ้นหมาแดดเดียวกินกันดีกว่า

วัตถุดิบมีดังนี้
ปลาลิ้นหมาสด          1 กิโลกรัม
เกลือสมุทร                1 กำมือ

วิธีทำก็ง่ายๆ
นำปลา่ลิ้นหมาที่ได้มาขอดเกร็ดออก จากนั้นก็ใส่เกลือคลุกให้ทั่ว ทิ้งไว้ประมาณ ครึ่งชั่วโมง แล้วนำปลาไปล้างน้ำจนสะอาด เสร็จแล้วก็นำไปตากแดดประมาณ 4 ชั่วโมง ก็นำมาทอดกินได้แล้วง่ายมั้ยละคะแต่ถ้าอยากเก็บไว้กินนานๆ ก็ต้องเก็บในตู้เย็น หากไม่มีตู้เย็น ก็ตากซัก สองถึงสามเเดดจนกว่าจะแห้งดีก็เก็บได้นานหน่อย ปลาที่แห้งสนิทเราคิดว่านำไปทอดคงแข็งไปหน่อยแนะนำให้แกงเทโพอร่อยมาก

6.22.2556

วิธีทำกุ้งแำำก้ว

วิธีการทำกุ้งแก้ว สูตรนายทองย้อย  ขีดละ 60 บาท 
กุ้งแก้วกพร้อมทอด




ส่วนประกอบที่สำคัญ
1.กุ้งทะเลสดๆ ขนาดกลาง      1  กิโลกรัม
2.เกลือ
3.น้ำตาลเล็กน้อย

วิธีทำจ้า

1. นำกุ้งสดมาล้างให้สะอาดสะเด็ดน้ำทิ้งไว้พอหมาด
2. ใส่เกลือ น้ำตาลทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที 
3. นำกุ้งที่ปรุงรสแล้วไปตากแดด 2 แดด หรือจนแห้งสนิท
เท่านี้ก็จะได้กุ้งแก้วแบบฉบับนายทองย้อยไว้กินแล้วจ๊ะ ขอบอกว่ากุ้งสด 1 กิโลกรัมทำกุ้งแก้วได้ 2 ขีด เท่านั้นนะคะ ถ้าใครไม่อยากทำเองเรามีขายกิโลกรัมละ 600 บาท

วิธีการรับประทาน ก็น้ำมาทอดด้วยน้ำมันร้อนๆ แล้วยกขึ้น จะกินเล่นหรือกินกับข้าวก็อร่อยคร้าา

6.19.2556

ปากอ่าวที่บางควาย

  
ซั้งสำหรับยกยอดักสัตว์น้ำชายฝั่ง
 บางควายเป็นชื่อเรียกหมู่บ้านเล็กๆ ตั้งอยู่ที่ ต.ท่าไร่ อ.เมือง จ.นครศรีธรรมราช ในหมู่บ้านชาวบ้านส่วนใหญ่ทำอาชีพประมงพี้นบ้าน สัตว์น้ำที่หาได้ส่วนใหญ่ก็เป็นพวก กุ้ง  ปู และปลา ซึ่งขนาดสัตว์น้ำที่หาได้จะมีขนาดเล็กเป็นส่วนใหญ่แต่ไม่ใช่ลูกปลานะคะ ใครที่อยู่ชายฝั่งอ่าวไทย คงคุ้นหน้าคุ้นตากันดี
ชาวบ้านที่นั่นจะออกทะเลกันตอนเย็น และกลับบ้านตอนเช้า บางคนเช้ากลับ เย็นกลับ แล้วแต่จังหวะน้ำขึ้นน้ำลง(ทำเลเนี่ยยากเหมือนกันนะ) จากนั้นก็นำสัตว์น้ำที่ได้มาแยกขาย เช่นกุ้ง ปู ส่วนมาแล้วก็ขายกันสดๆ แต่ถ้าใครขยันหน่อย ก็จะทำกุ้งแห้ง ปลาแห้ง กะปิ ขาย ก็จะได้ราคาดีกว่า (ขอบอกว่ากะปิที่นี่อร่อยมากๆๆๆ) ใครอยากกินก็สั่งซื้อได้นะ สินค้าบางชนิดมีเฉพาะฤดูกาลเท่านั้นนะไม่ได้มีทั้งปี สนใจก็โทรมาสอบถามได้ 087 4758193 ติดต่อพี่สีนวลอิๆๆ เเอบขาย ชาวบ้านที่อยู่ติดไม่มีถนนตัดผ่าน จะไปก็ให้เรือหางยาวพาไป บางหลังไฟฟ้ายังเข้าไม่ถึงก็มี กินอยู่แบบเรียบง่าย ส่วนบ้านที่อยู่ใกลจากอ่าว ก็สบายหน่อยมีถนนสัญจรสะดวกไฟฟ้าพร้อมสบาย


ชาวบ้านริมฝั่งคลองไม่มีถนน


แต่ที่แน่ๆ ชาวบ้านที่นี่ได้กินแต่อาหารทะเลสดๆ น่าอิจฉาจัง แต่ก็ใช่ว่าชาวบ้านทั้งหมดจะทำอาชีพประมงนะคะ อาชีพที่นี่มีหลากหลายเหมือนที่อื่นนั่นแหละ ทำนาข้าว นากุ้ง ทำสวน ปลูกผัก ค้าขาย ฯลฯ น่าอยู่มั้ยล่ะคะ พูดแล้วก็ชวนให้คิดถึงบ้านเกิดเมืองนอน
     ทุกวันนี้เมื่อมีความเจริญทางด้านวัตถุบ้านหลังคามุงจากก็ค่อยๆ หายไปทีละหลัง ผืนนาก็ค่อยๆ กลายเป็นสวนปาล์มน้ำมัน คนยกยอก็เปลี่ยนวิถีมาดักถุงแทนถึงจะได้สัตว์น้ำน้อยกว่า แต่ก็ประหยัดต้นทุนได้มากกว่า ทั้งเวลา น้ำมัน และแรงงาน   ในเมื่อค่าครองชีพสูงขึ้นผู้คนก็ต้องปรับตัวตามสิ่งแวดล้อมและค่านิยมที่เปลี่ยนแปลงไป อย่าไปเรียกร้องให้เค้าคงวิถีชาวบ้านเเบบดั้งเดิมไว้เลยค่ะ ในเมื่อตัวเราเองก็ยังแสวงหาอยู่ทุกวัน คนอื่นเค้าก็ต้องกินต้องใช้เหมือนเรานั่นแหละ บ้านเราก็ยังมุงกระเบื้องเลย
เรือหางยาวริมคลองบางควาย